槐豆胶和黄原胶单独使用时都无法形成凝胶，但黄原胶与半乳甘露聚糖类多糖具备惊人的的协效增稠性和协效凝胶性。增加的黏度和凝胶化之间的区别在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆胶与黄原胶溶液进行剧烈反应，在两组分的浓度很低的情况下，可获得浓稠溶液或弹性凝胶。在pH为8时，刺槐豆胶与黄原胶共···
2021-12-30
五一小长假期间，我们迎来了二十四节气中的立夏。全国各地的气温也迅速攀升，夏日气息扑面而来。夏日解暑纳凉利器除了风扇、空调，当然还少不了各种甜品美食，其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友们的首选。冷饮产品这么受欢迎，那我们今天就来研究一下其成分吧。从一些雪糕、冰淇淋产品包装上面，我们不难发现，很多产···
2021-12-30
厂家们有没有发现，在植物蛋白饮料在制作过程中，会有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情况，为什么会出现这些情况呢？ 用来生产植物蛋白的原料中，除含丰富的蛋白质外，一般都还含有很多的油脂，如大豆中蛋白质的含量一般在40%左右，而其油脂含量一般在25%左右；花生中蛋白质的含量一般为25%左右，而油脂含量高···
2021-12-30
很多厂家发现酸奶制作过程中，会有乳清析出的情况、结构和风味一般等等情况，出现这个情况，厂家均会选择乳化剂、增稠剂、稳定剂等产品，为什么选择这些添加剂呢，主要是这些添加剂能帮助解决以上问题。酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在···
2021-12-30
什么是乳酸菌饮料？标有“活性乳酸菌”的饮料，含有活菌，能调节肠道菌群；调配型乳饮料：没有活菌，用水、糖、少量乳调配而成，没有调节肠道功能。单纯想调节肠道菌群，可选质优的活性乳酸菌饮料；既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，选择酸奶。关于酸奶你需要了解的8件事Q：酸奶比牛奶更有营养？A：牛奶和···
2021-12-30
千万不要以为随便吃晚餐无关紧要，很多疾病发生的原因之一，就是来自晚上不良的饮食习惯。晚餐吃错了，很多疾病就会找上身来。给大家来数一数，不健康的晚餐对身体的伤害能有多大！晚餐与肥胖90%的肥胖者缘于晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活动量小，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，日积月累，肥胖···
2021-12-30
水是生命之源，为了保证人体的正常生理活动，我们每天都要喝大量的水，在炎热的夏天，多喝水更是成了每个人迫切的需求。事实上，喝水可不是在于量的多少，而是在于会不会喝。怎么才能健康又科学地喝水？大家需要注意以下4个禁忌：少喝碳酸饮料碳酸饮料是经典的垃圾食品，除了糖分高以外，而且还容易加速钙的流失。喝水最好···
2021-12-30
导语：生活中，我们往往热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙、味淡的食物。而恰恰在这些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素。粗糙的食物有些人偏爱精细的香米和白面制品，不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子”。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动，帮助排 便，···
2021-12-30
当烘焙好的面包出炉，所散发浓厚的香气总会让不少人垂涎。而美味的面包，是离不开面包改良添加剂的功劳的，但是在这个谣言漫天的网络环境下，竟催生出了“面包改良剂致癌”的说法，难道这么多年我们吃的或者跟家人一起分享的美食竟然是个“毒品”？我读得书少，可别骗我......1.面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋···
2021-12-30
