Ọ̀pọ̀ ọ̀pọ̀ oúnjẹ tí wọ́n ń lò nínú oúnjẹ àgbẹ̀ tí wọ́n ń lò. Àwọn ọ̀gbẹ́ wọ̀nyí ni wọ́n ti wá látinú ọ̀rọ̀ ọ̀rá tí wọ́n fi glycerol, tó ń yọrí sí àwọn ẹlẹ́gbẹ́ni tó ní àwọn ohun ìní hydrophilic (aṣọ omi) àti hydrophobic (ìyẹsẹ omi). Ìyẹn tí wọ́n ṣàrà ọ̀tọ̀ ń mú kí wọ́n máa ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ọ̀nà tí wọ́n gbà ń gbọ́, wọ́n sì máa ń ṣiṣẹ́ níbi tí wọ́n máa ń ṣiṣẹ́