Thấu hiểu Mono và diglycerides của axit béo: Hướng dẫn toàn diện

Mono và diglycerides của axit béo là phụ gia thực phẩm đa năng được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm nông nghiệp. Các hợp chất này có nguồn gốc từ quá trình Este hóa axit béo với Glycerol, dẫn đến các phân tử có cả tính chất ưa nước (thu hút nước) và kỵ nước (đẩy lùi nước). Cấu trúc độc đáo của chúng cho phép chúng hoạt động như chất nhũ hoá, chất ổn định và chất kết cấu trong