Yağ asitlerinin mono ve digliseridlerini anlamak: kapsamlı bir rehber

Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, tarım gıda sektöründe yaygın olarak kullanılan çok yönlü gıda katkı maddeleridir. Bu bileşikler, gliserol ile yağ asitlerinin esterifikasyonundan elde edilir, bu da hem hidrofilik (su çeken) hem de hidrofilik (su itici) özelliklere sahip moleküllere neden olur. Eşsiz yapıları, emülgatörler, stabilizatörler ve texturizers olarak hareket etmelerini sağlar.