Pochopenie mono a diglyceridov mastných kyselín: komplexný sprievodca

Mono a diglyceridy mastných kyselín sú všestranné potravinárske prídavné látky široko používané v poľnohospodárskom potravinárskom sektore. Tieto zlúčeniny sú odvodené z esterifikácie mastných kyselín glycerolom, čo vedie k molekulám, ktoré majú ako hydrofilné (lákajúce vodu), tak hydrofóbne (odpudzujúce vodu) vlastnosti. Ich jedinečná štruktúra im umožňuje pôsobiť ako emulgátory, stabilizátory a texturalizátory v