Понимание моно и диглицеридов жирных кислот: полное руководство

Моно и диглицериды жирных кислот являются универсальными пищевыми добавками, широко используемыми в сельскохозяйственном продовольственном секторе. Эти соединения являются производными от этерификации жирных кислот глицерином, в результате чего молекулы обладают как гидрофильными (притягивающими воду), так и гидрофобными (водоотталкивающими) свойствами. Их уникальная структура позволяет им поддействовать как эмульгаторы, стабилизаторы, и текстуризеры в