Entendendo mono e diglicerídeos de ácidos graxos: um guia abrangente

Mono e diglicéridos de ácidos graxos são aditivos alimentares versáteis amplamente utilizados no setor de alimentos agrícolas. Esses compostos são derivados da esterificação de ácidos graxos com glicerol, resultando em moléculas que possuem propriedades hidrofílicas (atrativas de água) e hidrofóbicas (repelentes de água). Sua estrutura única permite que eles atuem como emulsionantes, estabilizadores e texturizadores em