Zrozumienie mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych: kompleksowy przewodnik

Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych są wszechstronnymi dodatkami do żywności szeroko stosowanymi w rolniczym sektorze spożywczym. Związki te pochodzą z estryfikacji kwasów tłuszczowych glicerolem, w wyniku czego powstają cząsteczki, które posiadają zarówno właściwości hydrofilowe (przyciągające wodę), jak i hydrofobowe (odpychające wodę). Ich unikalna struktura pozwala im działać jako emulgatory, stabilizatory i teksturyzatory w