Mono en Diglyceriden van vetzuren begrijpen: een uitgebreide gids

Mono en diglyceriden van vetzuren zijn veelzijdige levensmiddelenadditieven die veel worden gebruikt in de landbouwvoedingssector. Deze verbindingen zijn afgeleid van de verestering van vetzuren met glycerol, wat resulteert in moleculen die zowel hydrofiele (wateraantrekkende) als hydrofobe (waterafstotende) eigenschappen bezitten. Door hun unieke structuur kunnen ze optreden als emulgatoren, stabilisatoren en texturisatoren in