Comprensione dei mono e digliceridi degli acidi grassi: una guida completa

Mono e digliceridi degli acidi grassi sono additivi alimentari versatili ampiamente utilizzati nel settore alimentare agricolo. Questi composti derivano dall'esterificazione degli acidi grassi con glicerolo, risultando in molecole che possiedono proprietà sia idrofile (attrattive dall'acqua) che idrofobiche (idrorepellenti). La loro struttura unica consente loro di agire come emulsionanti, stabilizzatori e texturizzatori in