Memahami Mono dan digliserida dari asam lemak: panduan yang komprehensif

Mono dan digliserida asam lemak adalah aditif makanan serbaguna yang banyak digunakan di sektor makanan pertanian. Senyawa ini berasal dari estrifikasi asam lemak dengan gliserol, yang menghasilkan molekul-molekul yang memiliki sifat hidrofilik (penarik air) dan hidrofobik (anti air). Struktur unik mereka memungkinkan mereka untuk bertindak sebagai emulsifier, stabilizer, dan texturizer di dalam