फैटी एसिड के मोनो और डिग्लिसराइड्स को समझना: एक व्यापक गाइड

फैटी एसिड के मोनो और डिग्लिसराइड्स बहुमुखी खाद्य योजक हैं जिनका व्यापक रूप से कृषि खाद्य क्षेत्र में उपयोग किया जाता है। ये यौगिक ग्लाइसरॉल के साथ फैटी एसिड के एस्टेरिफिकेशन से प्राप्त होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अणु होते हैं जो हाइड्रोफिलिक (पानी-आकर्षित) और हाइड्रोफोबिक (पानी-रिप्लिंग) गुण होते हैं। उनकी अनूठी संरचना उन्हें एमुल्सिफायर, स्टेबलाइज़र और टेक्टराइज़र के रूप में कार्य करने की अनुमति देती है