ફેટ્ટી એસિડ્સના મોનો અને ડિગ્લાઇસરાઇડ્સને સમજવું: એક સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા

ફેટી એસિડ્સના મોનો અને ડિગ્લિસરાઇડ્સ એ કૃષિ ખોરાક ક્ષેત્રમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ એડિટિવ્સ છે. આ સંયોજનો ગ્લાયસેરોલ સાથે ફેટી એસિડ્સના એસ્ટેરીફિકેશનમાંથી લેવામાં આવ્યા છે, પરમાણુઓને પરિણામે જેમાં હાઇડ્રોફિલિક (પાણી-એટ્રેક્ટિંગ) અને હાઇડ્રોફોબિક (પાણી-રિપલિંગ) બંને ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેમની અનન્ય રચના તેમને ઇમલ્સિફાયર્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ટેક્સટુરિયર્સ તરીકે કામ કરવાની મંજૂરી આપે છે