Comprendre les mono et diglycérides des acides gras: un guide complet

Les mono et diglycérides d'acides gras sont des additifs alimentaires polyvalents largement utilisés dans le secteur de l'agroalimentaire. Ces composés sont dérivés de l'estérification d'acides gras avec du glycérol, ce qui donne des molécules qui possèdent à la fois des propriétés hydrophiles (attirant l'eau) et hydrophobes (repoussant l'eau). Leur structure unique leur permet d'agir comme émulsifiants, stabilisants et texturants dans