Comprensión de mono y diglicéridos de ácidos grasos: una guía completa

Los mono y diglicéridos de ácidos grasos son aditivos alimentarios versátiles ampliamente utilizados en el sector agroalimentario. Estos compuestos se derivan de la esterificación de ácidos grasos con glicerol, dando como resultado moléculas que poseen propiedades tanto hidrófilas (que atraen el agua) como hidrófobas (que repelen el agua). Su estructura única les permite actuar como emulsionantes, estabilizadores y texturizantes en