Verstaan Mono en Diglycerides van vettigers: ’ n Omvattende gids

Mono en diglycerides van vetsure is veelsydige voedseltoedisiewe wat wyd gebruik word in die landbou-voedselsektor. Hierdie verbindings is afgelei van die esterifisering van vetsure met gliserol, wat gelei het tot molekules wat beide hidrofiliese (water aantrek) en hidrofobiese (waterherspel) eienskappe besit. Hul unieke struktuur stel hulle in staat om as emulseerders, stabiliseerders en teksturiërs in te tree