一、刺槐豆胶是什么？
刺槐豆胶是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶，结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物，白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
二、刺槐豆胶在食品上的作用
1.与卡拉胶复配可形成弹性果冻
2.与海藻胶、氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂
3.刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂
4.应用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成
5.用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果
6.用于肉制品等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构
7.用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间
Time：2022-10-26
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