冰淇淋是一种复杂的食品体系，既是乳化体系（水包油）又是泡沫体系（气体在液体中）。冰淇淋需要稳定剂，主要是为了在食用时提供顺滑度，并通过延缓冰晶生长来延长保质期。 &···
2022-04-07
赤藓糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名称Erythritol， 是一种天然、零热量、有清凉感，发热量低，广泛存在于天然动植物体内。赤藓糖醇是目前国际上已知采用微生物发酵法生产的功能糖醇。 Jungbunzlauer ERYLITE®系列赤···
2022-04-07
1.化学法 化学法生产单甘酯主要有酯交换、酯化法两种，其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)，其中酯交换又称为油脂甘油解法、醇解。除了脂肪醇解、甘油脂肪酸酯化外，单甘酯化学法生产还有缩水甘油法、环氧氯丙烷法、化学基团保护法等等，目前这些方法还未能产业化。目前单甘酯的工业化生产主要是···
2022-04-01
Jungbunzlauer葡萄糖酸-δ-内酯，天然来源，使用生物发酵法制得，获得COMOS、ECOCERT认证。葡萄糖酸-δ-内酯是第二代多羟基酸（PHA），具有多羟基结构，能在角质层吸引和结合水，保湿效果优异。 天然温和的去角质剂，无刺激性，无致敏性。广泛应用于去角质产···
2022-03-30
一、凝胶特性 在卡拉胶中添加其他多糖后，甚至是不胶凝的多糖，其胶凝性会得到改善。例如，加入半乳甘露聚糖后，即使卡拉胶含量低于正常胶凝浓度时，也能形成凝胶，再者，不能胶凝的低分子质量卡拉胶在添加了半乳甘露聚糖之后，也能形成凝胶或沉淀。例如，卡拉胶在于槐豆胶（LBG）混合后，形···
2022-03-30
单甘酯的表面活性单甘酯是非离子表面活性剂，具有两亲分子结构。其亲油基团由脂肪酸组成，亲水基团由甘油基组成。这种两亲分子结构是产生表面活性作用的前提，并使甘酯能够容易富集于溶液表面发生吸附，而且在表面和界面上定向排列，产生表面活性和界面活性，降低了表面或界面张力。此外，单甘酯定向排列在气-液或气-脂的···
2022-03-25
据研究槐豆胶与琼脂之间也有较强的协同增效作用，在适合比例下可使刺槐豆胶的凝胶强度提高16.0%以上。刺槐豆胶与琼脂的这种协同增效性能，在食品加工中也有很大的使用价值。刺槐豆胶与琼脂产生协同效果，可大大增加其黏度、凝胶能力及强度。根据不同的配比，可···
2022-03-24
刺槐豆胶和黄原胶单独使用时都无法形成凝胶，但黄原胶与半乳甘露聚糖类多糖具备惊人的的协效增稠性和协效凝胶性。增加的黏度和凝胶化之间的区别在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆胶与黄原胶溶液进行剧烈反应，在两组分的浓度很低的情况下，可···
2022-03-24
小麦是我国大面积种植的一种农作物，长期以来，小麦粉制成的各种面食就是我国北方人民所喜好的主食。随着食品工业的发展，面粉作为一种主要的基料不断得到广泛的应用，各种花色品种的面制品以其营养丰富、风味独特、方便快捷的特点被越来越多的人们接受。然而，面制品的质量受小麦的产地和品种的影响，我国小麦粉的质量存在···
2022-03-17
