冰淇淋是一种复杂的食品体系，既是乳化体系（水包油）又是泡沫体系（气体在液体中）。冰淇淋需要稳定剂，主要是为了在食用时提供顺滑度，并通过延缓冰晶生长来延长保质期。 &···
2022-04-07
赤藓糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名称Erythritol， 是一种天然、零热量、有清凉感，发热量低，广泛存在于天然动植物体内。赤藓糖醇是目前国际上已知采用微生物发酵法生产的功能糖醇。 Jungbunzlauer ERYLITE®系列赤···
2022-04-07
Jungbunzlauer葡萄糖酸-δ-内酯，天然来源，使用生物发酵法制得，获得COMOS、ECOCERT认证。葡萄糖酸-δ-内酯是第二代多羟基酸（PHA），具有多羟基结构，能在角质层吸引和结合水，保湿效果优异。 天然温和的去角质剂，无刺激性，无致敏性。广泛应用于去角质产···
2022-03-30
一、凝胶特性 在卡拉胶中添加其他多糖后，甚至是不胶凝的多糖，其胶凝性会得到改善。例如，加入半乳甘露聚糖后，即使卡拉胶含量低于正常胶凝浓度时，也能形成凝胶，再者，不能胶凝的低分子质量卡拉胶在添加了半乳甘露聚糖之后，也能形成凝胶或沉淀。例如，卡拉胶在于槐豆胶（LBG）混合后，形···
2022-03-30
据研究槐豆胶与琼脂之间也有较强的协同增效作用，在适合比例下可使刺槐豆胶的凝胶强度提高16.0%以上。刺槐豆胶与琼脂的这种协同增效性能，在食品加工中也有很大的使用价值。刺槐豆胶与琼脂产生协同效果，可大大增加其黏度、凝胶能力及强度。根据不同的配比，可···
2022-03-24
刺槐豆胶和黄原胶单独使用时都无法形成凝胶，但黄原胶与半乳甘露聚糖类多糖具备惊人的的协效增稠性和协效凝胶性。增加的黏度和凝胶化之间的区别在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆胶与黄原胶溶液进行剧烈反应，在两组分的浓度很低的情况下，可···
2022-03-24
刺槐豆胶是白色至淡黄色粉末，无味或带有轻微的臭味。根据提取加工工艺，刺槐豆胶的透明度有相当大的区别。刺槐豆胶提取的一般工艺流程为：槐豆豆荚→晒干→粗粉碎→过筛→溶剂处理→冲洗→烘干→粉碎、过筛、脱皮→微粉碎→过筛→商品槐豆胶。刺槐豆胶的加工关键在于减少杂质和提取过程尽可能避免改变化学结构和胶体特性。···
2022-03-17
角豆树（左图），刺槐豆（右图）（刺）槐豆胶（LBG，locust bean gum），也称为角豆胶（carob bean gum），是从通常生长在地中海国家的角豆树（Ceretonia siliqua）种子仁中提取的精制多糖，是一种无色、无味的半乳甘露聚糖类多糖胶。刺槐豆胶的结构，M＝甘露糖，G＝半···
2022-03-17
Jungbunzlauer赤藓糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名称Erythritol， 是一种天然、零热量、有清凉感，发热量低，广泛存在于天然动植物体内。赤藓糖醇是目前国际上已知采用微生物发酵法生产的功能糖醇。基于赤藓糖醇良 好的健康功效以及热稳定性高、吸湿性小、冰点较低等优良加工特性，其应用···
2022-03-10
